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加工香肠配方

加工香肠配方

分类:健康

标签: # 香肠 # 怎么加工 # 如何加工 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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腊肠也是很多地域也到新年都是提前准备的一种年货礼盒,由于腊肠的做法相对性简易,因此许多 人也会在家里制做腊肠。只不过是要想腊肠的味儿好,腊肠的秘方看起来不可或缺,由于只有一个好的秘方,才可以让腊肠充分发挥出更强的味儿。今日就要我们一起来看一看有关生产加工腊肠所需要的秘方。

方式一

专用工具/原材料

五香粉 (适当)

麻椒 (适当)

八角茴香 (适当)

盐 (适当)

白酒 (适当)

白砂糖 (适当)

方式/流程

1麻椒型:10斤肉,150克盐,40克麻椒(把麻椒稍捣烂),100ml纯粮酒,鸡精50克

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2香辣型:肉10斤,在前面麻椒型的基本上加了50克辣椒粉,生姜粉一小瓶,白砂糖50克, 黑胡椒粉5克

3广味:10斤肉,盐150克,纯粮酒100ml,白胡椒粉5克,白砂糖6两,鸡精25克

4粉肠:猪瘦肉1000克,肥猪肉350克,糖110克,盐45克,葡萄糖10克,纯粮酒l00克,猪肠衣70克,生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。

方式二

广州市吹干香肠:生猪肉前腿肉10斤(肥二瘦八), 白砂糖6两 , 食用盐3两, 纯粮酒2两, 米酒2两, 鸡精适当。

我们先提前准备10斤猪前腿肉,100克盐,30克酱油,100克生抽,100克白砂糖,30克五香粉,20克花椒粉,20克白胡椒面,50克鸡精,10克味精,高度酒100克。准备好全部的原材料以后,先把猪肠衣用冷水提早侵泡2个钟头,把准备好的生猪肉用温开水清理干净随后控干水份。

把清理干净的生猪肉切割成条,随后放进大盆里,再放进准备好的各种各样调味品,还记得要最终倒进高度酒,随后搅拌均匀,要想生猪肉更为的进味,能够戴上一次性手套持续的拌和,直至调味品和肉彻底结合才行,腌渍2个钟头以后,刚开始清洁灌肠了,下边就来到关键的流程。

把准备好的猪肠衣套在灌肠器上,在猪肠衣的尾端打一个结,还可以用绳索扎牢口,随后把腌渍好的肉依靠木筷一点一点的装进去,一定要把肉塞的紧致一些,灌停止以后系结或是是用绳扎口,随后截几个,绕一下,一根分为好多个小等份,都搞好以后,用针在灌腊肠上边扎些小圆孔,那样便捷排气管吹干。

把搞好的腊肠挂在荫凉自然通风的地区,置放十天上下,腊肠就搞好了,用十斤肉来做灌腊肠,大约能吃到六七斤的腊肠,腊肠搞好以后从扎口处裁开,随后用温开水清理一下,上锅蒸半小时就可以了吃完。

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    2022-04-18 00:08:44 

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